교촌 치킨 허니콤보치킨 레시피
본 레시피는 유튜브에 있는 레시피(조회수 1만 회의 영상까지)를 참고하여 만들었습니다.
난이도 ★★
소요 시간 : 30분~1시간
치킨은 마찬가지로 만드는 과정이나 뒤처리 할게 많아 귀찮은 부분이 있지만 만드는 것은 매우 간단 합니다.
재료
요리에 정답은 없습니다.
주어진 환경에서 입맛에 맞게 재료를 선택하고 비율을 조절하시면 됩니다.
참고 사항
T = 1큰술
t = 1티스푼
귤색 = 없어도 되는 재료
염지
닭(닭봉, 닭윙, 닭다리) : 1인분
카레 가루 or 마늘 가루 : 1~2T
소금 : 0.5~1T * 기왕이면 맛소금이 좋습니다. 맛소금이 없으면 미원과 소금을 같은 비율로 넣으면 됩니다.
후추 : 0.5T~1T
계피 가루(시나몬 가루) : 1/3T
* [카레 가루, 마늘 가루, 계피 가루]는 잡내 제거 재료로, 허니콤보 만들 때 보통 많이 사용되는 재료 입니다.
+ 대신 넣어도 되는 잡내 제거 재료
간장 : 2T
다진마늘 : 1t~2T
미림 or 맛술 or 청주 : 2T * 두 개를 사용해도 됩니다.
식초
우유
로즈마리
바질가루
반죽
치킨 튀김가루 : 200g (종이컵 기준 2컵 / 한컵) * 일반 튀김가루를 사용해도 상관없습니다.
감자 전분 : 300g (종이컵 기준 2컵 / 한 컵)
물 : 560ml (종이컵 기준 3컵 / 한 컵 반)
식용유 : 넉넉히
양념
물 : 적당량 (4T 이상)
간장 : 4T
꿀 : 4T * 간장과 같은 비율로 넣으면 되는데, 입맛에 따라 조금 더 많이 넣어도 됩니다.
* 물엿, 올리고당, 설탕으로 대체 가능합니다.
맛술 or 청주 : 2T
굴소스 : 1t ~ 1T
베트남 고추 or 청양 고추 : 취향 껏 * 청양 고추는 1~2개만 넣어도 됩니다. 반으로 가르고 씨를 빼서 사용해주세요.
다진 마늘 1~2T
+ 추가로 넣어도 되는 재료
※ 1~2가지만 넣어주세요.
물엿 : 4T 이상 * 꿀과 같은 비율, 입맛에 따라 더 넣어도 됩니다. 물엿 대신 설탕이나 올리고당을 사용하셔도 됩니다.
설탕 : 1~2T
올리고당 : 2T 이상
강황 가루 : 1T
후추 : 약간
미원
양파 : 반개 * 넣는다면 채 썰어서 투명해질 때까지 소스와 함께 졸여준 다음 걸러주세요.
요리 방법
1. 닭을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 아래의 재료를 넣고 잘 버무려서 재워두세요.
재료 넣는 순서는 크게 상관이 없습니다.
1) 소금 : 1T
* 기왕이면 맛소금이 좋습니다. 맛소금이 없으면 미원과 소금을 같은 비율로 넣으시면 됩니다.
2) 후추 : 0.5T
3) 계피 가루(시나몬 가루) : 1/3T
* 잡내 제거 재료로, 허니콤보 만들 때 보통 많이 사용되는 재료 입니다.
※ 계피 가루(시나몬 가루)는 풍미가 강하니 꼭 1/3T 이하로 넣어주세요!
저는 0.5T를 넣었는데, 양이 많았는지 소스의 풍미가 뭍혔습니다.
4) 카레 가루 or 마늘 가루 : 1~2T
* 잡내 제거 재료로, 허니콤보 만들 때 보통 많이 사용되는 재료 입니다.
저는 마늘 가루를 사용했습니다.
재료를 다 넣으셨으면 잘 버무려서 재워두세요.
염지한 닭고기는 보통 30분~1시간, 길게는 몇 시간~반나절까지 재워야 합니다(고기가 클수록 길게 재워야 됩니다).
저는 30분 정도 재워두었습니다.
2. 아래의 재료를 볼에 넣은 뒤 뭉친 것 없이 잘 개어 반죽물을 만들어주세요.
1) 치킨 튀김가루 : 300g (종이컵 기준 2컵 / 한 컵)
* 일반 튀김가루를 사용해도 상관 없습니다.
저는 500ml 컵에 일반 튀김 가루를 300ml 정도 채워 사용했습니다.
2) 전분 가루 : 200g (종이컵 기준 2컵 / 한 컵)
* 전분 가루를 사용 안 하신다면 그만큼 튀김 가루를 넣어주세요.
저는 500ml 컵에 200ml 정도 채워 사용했습니다.
3) 물 : 560ml
저는 약간 걸죽한 농도[튀김 가루(+ 전분 가루)와 1:1 조금 안 되는 정도]가 되게 끔 넣었습니다.
저는 반죽물에 뭍힌 고기를 다시 튀김 가루를 뭍였는데요.
이러면 튀김이 더 바삭해지지만, 양념 치킨에는 큰 의미가 없으니 생략하셔도 좋습니다.
3. 재워둔 닭에 치킨 반죽을 입히고 170~175도로 예열된 식용유에 1차로 6~8분간 튀겨주세요.
온도계가 없으시다면, 기름에 넣은 치킨 반죽이 3초 정도 후에 올라올 때 넣으시면 됩니다.
※ 처음부터 온도가 너무 높으면 겉만 탈 수 있습니다. 그렇다고 기름 온도가 너무 낮으면 닭이 기름을 흡수해서 눅눅하고 기름진 치킨이 될 수 있습니다.
치킨을 넣고 나면 고기가 서로 붙지 않도록 저어주세요.
튀김이 떠오르면 어느 정도 익은 겁니다. 그 외에 색감을 보고 익었는지를 판단하시면 됩니다.
4. 1차로 튀긴 치킨을 건져서 5~10분 간 식힌 뒤 2차로 튀겨주세요.
건져 올릴 때, 기름을 최대한 털어주세요.
불순물은 기름 맛을 안 좋게 만드니, 치킨을 식히는 중에 기름에 떠 있는 튀김 가루나 거품을 제거해주세요.
2차로 튀기는 이유는 고기의 수분이 증발하면서 더 바삭해지기고 색도 더 먹음직스럽게 만들기 위해서 입니다.
2차로 튀길 때는 1차로 튀길 때보다 좀 더 높은 온도(약 190도)로 2~3분간 살짝만 튀겨줘야 합니다.
그래야 바삭해지고 기름을 먹지도 않습니다.
* 치킨을 식히는 중에 기름의 온도도 떨어지기 때문에 다시 튀기기 전에 기름을 달구는 것이 좋습니다.
5. 아래의 재료를 팬에 넣고 약불로 한번 끓여 소스를 만들어주세요.
재료 넣는 순서는 상관 없습니다.
참고로, 저는 2배 분량으로 만들었습니다.
1) 다진 마늘 : 1~2T
2) 간장 : 4T
3) 꿀 : 4T
* 간장과 같은 비율로 넣으면 되는데, 입맛에 따라 조금 더 많이 넣어도 됩니다.
* 물엿, 올리고당, 설탕으로 대체 가능합니다.
4) 맛술 : 2T
4) 굴소스 : 1t~1T
5) 베트남 고추 or 청양 고추 취향 껏
* 청양 고추는 1~2개만 넣어도 됩니다. 반으로 가르고 씨를 빼서 사용해주세요.
6) 물 : 적당량 (4T 이상)
6. 완성된 소스를 치킨에 발라주면 집에서 만드는 허니콤보 치킨 완성!
하나씩 발라주는 것이 교촌 치킨의 방식이지만, 바르기 귀찮으시면 저처럼 버무려주세요.
TIP
치킨에 대한 다양한 팁이 궁금하시면 밑에 글을 참고해주세요!
감상평
위에서도 언급했듯이 계피 가루를 많이 넣는 바람에 허니콤보의 소스의 풍미가 죽어 아쉬움이 있었습니다.
읽어주셔서 감사합니다.
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