해물 없이도 얼큰한 짬뽕 맛이 나는 남성렬 셰프의 대파 라면 레시피

해물 없이도 얼큰한 짬뽕 맛이 나는 남성렬 셰프의 대파 라면 레시피

이번 포스팅에는 해물 없이도 얼큰한 짬뽕 맛이 나는 대파 라면을 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

난이도 ★☆☆☆☆

소요 시간 : 15~20분

기본 재료에, 만들기도 쉽고, 금방 만들 수 있고, 맛있습니다.

 

 

 

재료 

요리에 정답은 없습니다.

주어진 환경에서, 입맛에 맞게 재료를 선택하고 비율(재료&간)을 조절하시면 됩니다.

 

참고 사항

T = 1큰술

t = 1티스푼

주황색 = 없어도 되는 재료

 

기본 재료

라면 : 1개 * 매운 라면으로 만들어야 맛있습니다.

정수물 : 500ml

대파 : 1대 이상 (흰 부분 & 파란 부분 포함)

마늘 : 3~4알 이상

양파 : 반 개 이상

고춧가루 : 1T

액젓 : 1T * 감칠맛을 더 할 수 있는 재료로 멸치 액젓, 까나리 액젓, 참치액 등 종류는 상관 없습니다.

육류 & 만두 & 해물 : 적당량 

 

 

 

 

 

요리 방법

 

1. 재료를 손질해준다.

 

1.1. 대파 1대(흰 부분 & 파란 부분)를 새끼 손가락 크기로 썰어준 뒤 흰 부분은 채 썰어준다.

새끼 손가락 정도 크기로 썰어야 먹기 편합니다.

대파 흰 부분은 채 썰어준 뒤 매운 맛을 덜어내기 위해 찬 물에 담가줍니다.

(대파 흰 부분 물 속에 담가두는 사진을 깜빡하고 찍지 못했습니다.)

참고로, 저는 대파 파란 부분은 냉동실에 있는 미리 썰어 놓은 것을 사용했습니다.

 

1.2. 양파 반 개를 채 썰어준다.

 

1.3. 마늘 3~4알을 편 썰어준다.

 

 

2. 팬에 기름을 두른 뒤 약불로 마늘을 볶아준다.

물을 넣기 전에는 전부 약불로 볶아주시면 됩니다.

고기를 사용하시는 경우, 고기를 먼저 볶은 뒤 마늘을 볶으시기 바랍니다.

냉동 보관한 대파를 사용하실 경우, 나중에 넣으면 기름이 튈 수 있으니 먼저 볶는 것이 좋습니다.

 

 

3. 마늘이 살짝 익으면 대파와 양파를 넣고 볶아준다.

양파는 열에 가해지면 숨이 죽으면서 맛과 향이 우러나오지만 아삭한 식감이 죽습니다.

그 점을 고려하여 취향에 따라 볶으시기 바랍니다.

양파 1개를 사용하여 반은 먼저 볶고 반은 나중에 볶으셔도 좋습니다.

 

 

4. 대파와 양파의 숨이 죽으면 스프와 고춧가루를 넣고 타지 않게 볶아준다.

스프와 가루를 야채와 볶는 것은 불맛과 고추기름 맛을 내기 위함입니다.

※ 고춧가루와 스프가 타면 망합니다! 탄내를 잡을 수가 없습니다.

탈까 봐 불안하시다면 불을 끄고 냄비에 남은 잔열을 이용해 야채를 비벼주시면 됩니다.

 

 

5. 물을 80%만 넣고 후레이크를 넣고 강불로 끓여준다.

물을 80%만 넣는 것은 면에 간이 베이게 하기 위함입니다.

물을 넣고 나서 냉동 만두나 해물 등 건더기 재료를 넣어도 좋습니다.

 

 

6. 면을 넣고 70~80% 정도만 익혀준 뒤 그릇에 담는다.

면이 불지 않게 하기 위해 70~80%만 익혀주는 겁니다.

 

 

7. 나머지 물을 넣어주고 국물이 끓으면 달걀을 넣고 풀지 않고 익혀준다.

달걀을 풀지 않고 수란으로 만들면 달걀 노른자가 얼큰한 국물을 중화 시켜줍니다.

달걀을 넣은 뒤, 뚜껑 덮고 30~40초 정도 익혀주시면 됩니다.

 

 

8. 면 위에 국물 붓고 대파 흰 부분을 올려주면 완성

 

 

 

 

 

Tip

■ 라면 1개를 끓여도 안에 들어가는 재료가 많다 보니 웬만한 큰 그릇이 꽉 찰 정도로 생각보다 푸짐합니다. 이 점 고려하여 그릇을 선택하시기 바랍니다.

■ 해물 또는 해물 믹스를 사용하는 경우, 잡내가 날 수 있습니다. (냄새는 냄새로 잡으시면 됩니다.)

1. 볶아주기 : 해물에 붙어 있는 얼음을 깨끗한 물에 씻어 준 뒤에 맛술로 살짝 볶아 주면 비린내를 잡을 수 있습니다.

2. 물에 담가두기: 해물을 물에 담가두면 비린내가 줄어들 수 있습니다. 해물을 물에 담가둘 때는 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 물에 담가두는 것이 좋습니다.

* 소주(청주 & 미림 & 맛술 포함), 식초, 레몬 즙에 담가서 10분 정도 닦아낸 후 깨끗이 씻어내면 냄새가 많이 줄어들 수 있습니다.

4. 대파나 생강으로 풍미 개선하기: 해산물을 조리 할 때 대파나 생강을 함께 넣으면 냄새와 맛을 개선할 수 있습니다.

5. 끓는 물에 데치거나 담그고 사용하기: 해산물을 끓는 물에 데치거나, 담그고 바로 건져내면 냄새가 많이 줄어들 수 있습니다.

이 외에도 해산물을 특별한 소스와 함께 조리하거나, 특별한 방법으로 마리네이드하여 냄새와 맛을 개선할 수 있습니다

 

 

 

 

 

감상평

해물 없이도 얼큰한 짬뽕 맛이 나는데요. 많은 채소를 볶아서인지 국물이 생각보다 깊은 맛이 납니다.

대파의 시원하면서 아삭한 식감과 얼큰한 라면의 궁합이 정말 좋으니 면을 드실 때 대파 흰 부분과 같이 드시기 바랍니다.

 

 

 

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